Este licor es originario del valle de Baztan.  Según parece, su consumo era habitual entre pastores. Como esta manzana tiene un sabor acido y astringente no podía ser usada para el consumo y por eso la empleaban para hacer licores.

Su forma de elaboración es como la del pacharán, macerando la fruta en anís. Lo único que lo diferencia es el tiempo en maceración, ya que este licor necesita como mínimo 1 año.